Man tobulas pietietiškas patiekalas patiekiamas kaip savitarnos stalas

Man tobulas pietietiškas patiekalas patiekiamas kaip savitarnos stalas

Mūsų politikos paskatos yra netinkamai suderintos; išleidžiame milijardus subsidijų už pigius žalius maisto produktus, esančius mūsų vaistinių koridoriuose. Remiantis vienu skaičiavimu, net jei galėtumėte per naktį pamojuoti stebuklinga lazdele ir pakeisti amerikiečių mitybos nuostatas, turėsite maždaug padvigubinti vaisių ir daržovių gamybą, kad neatsiliktumėte nuo paklausos.

Įmonės reaguoja į visuomenės spaudimą. Nors „McDonald’s“ neigė, kad dėl Morgano Spurlocko filmo „Super Size Me“ ši kategorija buvo pašalinta iš parduotuvės meniu, buvęs bendrovės pareigūnas man prisipažino, kad filmas padarė būtent tai. Prieš kelerius metus korporacija „Kraft“ nuostabiai peržiūrėjo visą savo reklamą ir vaikus ir, atrodo, veda pramonę iš pelno pagrįsto aklumo, kai kalbama apie moralinį rinkodaros poveikį. Restoranų pramonė sušvelnino savo prieštaravimą meniu ženklinimui, nors šis žingsnis dažniausiai yra strateginis ir greičiausiai nesukels geresnių sveikatos rezultatų.

Norėdami perskaityti visą Marco Ambinderio konferenciją apie tautos svorio konferenciją, spustelėkite čia."

Paprasta Frittata

Reginos Charboneau nuotr

Norėdami išbandyti garsiuosius Natchez sausainius, spustelėkite čia, kad gautumėte receptą.

Kai pirmą kartą išvykau iš Natchezo, Misisipės (pasaulio sausainių sostinės), norėdama savarankiškai keliauti, greitai sužinojau, kad taip pat palikau visatos centrą. Aliaskoje, kur važiavau užsidirbti pinigų, norėdamas eiti į kulinarijos mokyklą Paryžiuje (kita istorija), atsitiktinis draugo draugo ryšys ar mano tėvų draugo susitikimas.

Paryžiuje buvo šeimos ryšys su mano šeima, su kuria galiausiai gyvenau lankydamas „LaVarenne“. San Fransiske, kur atidariau savo pirmąjį restoraną „Regina’s at the Regis“, visada nustebau, kiek žmonių, atėjusių į mano restoraną, buvo iš Natchezo, buvo Natchez mieste ar norėjo nuvykti į Natchez aplankyti istorinių namų. pavasario piligriminės kelionės metu.

Ryšys su Natchezu visada prasideda nuo žmonių, bet tada ateina mano tikroji meilė: maistas ir ypač pietietiškas maistas.

Dabar, kai aš vėl gyvenu Natchez, mano teorija tapo dar akivaizdesnė. Naujausias pavyzdys:

Mano draugė Peggy Pierrepont, išvykusi iš Niujorko gyventi Natchez, aštuonerius metus man sakė, kad man reikia susitikti su jos drauge Corby Kummer. Šių metų gegužę buvau kviestinis virtuvės šefas Monterėjaus įlankos akvariume už kasmetinį „Cooking for Solutions“. Viskas įvyko, kai San Fransisko draugas konditerijos šefas Jimas Dodge’as greitai išvyko į Natchezą pas mane. Kai aš atvykau į Monterėjų … vėl buvo kitas „Natchez“ ryšys. Vienas iš svečių pranešėjų buvo Corby. Susitikome, daug kalbėjome apie Peggy, šiek tiek apie maistą ir, žinoma, Natchez.

Greitai į priekį iki liepos: buvau Niujorke ir pasinėriau į mūsų kaimynystėje esančią kavinę, kad pakeliui išgertume kavos ir išgertume kavos su draugu O’Neal kavinėje Centriniame parke. Praėjo pro mane kažkas, kurį greitai atpažinau kaip Corby. Jis kartu su mano sūnumi Martinu vaikščiojo po centrinį parką ir kilo mintis, kad aš rašysiu apie pietų maistą jo tinklaraščiui.

Taip viskas veikia, kai esi iš Natchezo: Nesvarbu, kur eini, yra ryšys su mano visatos centru. Tai atneša man naujų draugų ir naujų galimybių. Niujorko ar San Fransisko žmonės gali ginčytis, kad Natchezas yra visatos centras, bet tai yra mano centras.

Ryšys su Natchezu visada prasideda nuo žmonių, bet tada ateina mano tikroji meilė: maistas ir būtent pietietiškas maistas. Natchezas neabejotinai yra gilūs pietūs, kai kalbama apie svetingumą, o kai kalbama apie maistą, tai yra gilių pietų ir Luizianos prisilietimo mišinys. Nors Natchezas yra Misisipėje, Luiziana yra tiesiai per tiltą ir panašiai kaip Naujasis Orleanas, mūsų virtuvėje yra prancūzų, ispanų, Afrikos ir šiek tiek Amerikos indėnų mišinys.

Kai mano draugai aplanko mane Natcheze ar draugų draugai, aš visada noriu, kad jie turėtų tikrą Natchez skonį. Man tobulas pietietiškas patiekalas patiekiamas kaip savitarnos stalas. Galite ne tik patiekti daugybę https://produktoapzvalga.top/ patiekalų įvairiems pasirinkimams, kad jie atitiktų kiekvieno skonį, bet aš visada linksminuosi ten, kur galiu prisijungti prie savo svečių ir nebūti pririštas prie virtuvės. Kai aš gaminu maistą, aš gaminu daug … likučiai niekada neišnyksta. Jei nesiųsiu savo svečių namo "eiti" konteinerių, kitą dieną turiu improvizuotą vakarienę.

Receptas: „Twin Oaks“ nakvynės ir pusryčių sausainiai"

Aš esu konkretus dėl ingredientų. Jų skonis ne toks kaip mano sausainių, jei pakeisite ingredientus. Man labiau patinka Calumet kepimo milteliai ir Land O ‘Lakes sūdytas sviestas ir sūdytas margarinas. Naudokite įprastas pasukas, o ne mažai riebalų.

Padaro 2 dešimtis didelių arba 3 dešimtis mažų.

• 4 puodeliai miltų • ¼ puodelio kepimo miltelių • ¼ puodelio cukraus • ¾ svaro margarino (sūdyto) • ¼ svaro sviesto (sūdyto) • 1¾ puodelio pasukų

Į metalinį maišymo dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Gerai išmaišykite.

Margariną ir sviestą supjaustykite mažais kubeliais (½ colio).

Sumaišykite su sausais ingredientais ir gerai ištepkite margariną bei sviestą miltų mišiniu.

Įpilkite pasukų ir įmaišykite į tešlą. Negalima maišyti per daug, turi būti matomų sviesto ir margarino gabalėlių, dėl to šie sausainiai sluoksniuojasi.

Sumaišykite darbo vietą miltais ir iškočiokite ¾ colio storio, sulenkite ir vėl sukite. Pakartokite šį procesą du ar tris kartus, kol gausite lygią tešlą. Tešla bus sluoksniuota su sviestu ir margarinu. Supjaustykite į apskritimus, kokio dydžio norite. Man labiau patinka 2 coliai.

Kepkite 375 laipsnių temperatūroje 20 minučių arba iki auksinės rudos spalvos. Galite kepti bandelių formoje, kad tolygiai paruduotų.

Atsisveikink, Philly, kepti kiaulienos sumuštiniai ir sūrio pyragaičiai; Sveiki, Pitsburge. Šį kartą esame ištroškę ir mums reikia jūsų pagalbos nuspręsti, kuriuos alaus barus ir alaus daryklas mieste verta aplankyti.

Kaip įprasta, naudokite "Kiti" stulpelį, jei norite rašyti ten, kur mes praleidome, ir nedvejodami pakomentuokite savo pasirinkimą. Ir pridėkite bet kokių kitų Pitsburgo rekomendacijų-ar mieste yra gera „BYOB“ užkandinė? Ar šalia yra kepsninė, į kurią verta atkreipti dėmesį? (Aš girdžiu gerų dalykų apie Didžiosios Mamos sielos namus.) Nesu entuziastingas brolių „Primanti“, bet galbūt jūs galite mane įtikinti, kad klystu.Alaus barai ir alaus barai Pitsburge (apklausos)"

Ką veikti su keliomis dienomis Sinsinatis? Žinoma, yra čili, bet aš taip pat girdžiu gerų dalykų apie „Graeter“ ledus ir šnabžda, kad mieste gali būti tinkamų kepsnių, todėl žemiau esančiuose komentaruose pridėkite visus Sinsinati pasiūlymus. Ir pažinodamas mane, aš tikriausiai galiu tilpti tik į vieną čili patiekalą, būdamas čia, todėl čia apklausa apie geriausią vietą turėti tik vieną dubenį. Kaip įprasta, nedvejodami komentuokite savo balsavimą, o jei praleidome vietą, tiesiog užsirašykite "Kiti" skyrius:

Kur nusipirkti vieną dubenėlį čili Cincinnatti? (Apklausos)Peržiūrėkite „American Food Tour“ didesniame žemėlapyje"

Kava

KITAS>>

GordonMcDowell/Flickr CC nuotr

Gera, stipri kava yra esminis būdas pradėti sėkmingus priešpiečius. „Atlantic Food Channel“ kavos ekspertas pataria, kur nusipirkti šviežios kavos (net ir prekybos centre). Visus kavos patarimus rasite čia.

Atlanto vėlyvųjų pusryčių meniu Viskas, ko jums reikia, kad šį savaitgalį būtų įsimintini priešpiečiai: kava, sausainiai ir kiaušiniai dviem būdais."

Maggie Schmitt nuotr

Antrą valandą popiet vidurdienio saulėje liepsnoja baltai. Nėra jokio garso, išskyrus cikadų klyksmą iš kipariso medžio. Jokio judesio. Tylumo transas apėmė kiekvieną gyvą dalyką. Pasitraukite į vynuogių ar figų šešėlį; ieškokite guodžiančio mažo fontano gurgulio. Ir valgyk gazpacho.

Didžioji dalis estetinio Andalūzijos paveldo yra susijusi su malonės suteikimu ilgoms negailestingos saulės valandoms. Lapiniai kiemai, siauros balintos alėjos, žalios ir mėlynos spalvos plytelės: Nuo Kandaharo iki Kadiso tęsiasi bendra kultūros ir dulkių valdymo kultūra. Poezija, architektūra ir religiniai vaizdai – visi apdovanojami interjero šventovėmis ir tekančio vandens garsu – visi laukia kvapnaus nakties malonės.

Tačiau, mano žiniomis, toje didžiojoje saulėje iškeptos žemės plote nėra tokio tobulo gastronominio sprendimo, koks būtų gazpachas, kuklus šio vakariausio islamo pasaulio užkampio išradimas. Šaltas ir šviesus, pačios vasaros skonis, gaspačo trokšta net tada, kai visi kiti maisto produktai prilimpa prie gerklės.

Yra partizanų, kurie įtraukia česnaką, pimentoną ar kmyną-kiekviena šeima ar regionas šiuo atžvilgiu turi pirmenybę.

Neapsigaukite apgavikų! Pastebėjau, kad už Ispanijos ribų bet koks šlamštas-pomidorų sultys su daržovių gabalėliais-perduodamas kaip "gazpacho," ir nenuostabu, kad daugelis draugų atvyksta čia manydami, kad jiems tai nepatinka. Leiskite man nustatyti rekordą tiesiai.

„Gazpacho andaluz“ yra visiškai skystas labai prinokusių pomidorų, agurkų, žaliųjų pipirų, svogūnų, alyvuogių aliejaus ir duonos mišinys su druska ir paprastai keliais lašais acto. Yra partizanų, kurie įtraukia česnaką, pimentoną ar kmyną-kiekviena šeima ar regionas šiuo atžvilgiu turi pirmenybę. Jis gali būti patiekiamas stiklinėje virš ledo arba dubenyje su smulkintomis daržovėmis kaip garnyras. Viskas. Lo demás son tonterías.

Tikslios proporcijos priklauso nuo asmeninio skonio ir ingredientų kokybės, tačiau čia yra viena versija. Labai svarbu, kad daržovės būtų geros, ypač pomidorai, antraip visa tai yra niūru ir beprasmiška.

Gazpacho

• 6 labai prinokę (kai kuriems labiau patinka šiek tiek pernokę) dideli pomidorai • 1 mažas agurkas (nuluptas ir be sėklų) • ½ didelio saldaus svogūno • 1 žalioji paprika (pailgos itališkos rūšies, o ne aitrioji paprika) • 1 užpakalis (apie 5 colių) pasenusios prancūziškos duonos, apipiltos lediniu vandeniu • Tvirtas gero alyvuogių aliejaus šūvis • Pora ledo kubelių

Visas daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į maišytuvą su duona (išspaudę iš jos papildomą vandenį) aliejumi ir ledu. Maišykite iki skysčio; neleisk jam putoti. Praleiskite skystį per maisto malūną arba sietelį, kad įtemptumėte odelę ir sėklas.

Įpilkite druskos pagal skonį ir kelis lašus acto (tiks bet kokia, aš naudoju balzaminį). Patikrinkite daržovių pusiausvyrą; galbūt norėsite daugiau vieno ar kito, jei taip, pridėkite. Prieš patiekdami, mišinį palikite šaldytuve, geriausia kelias valandas.

„Gazpacho“ lengva pagaminti dideliais kiekiais ir jis išlieka geras (iš tikrųjų pagerėja) porą dienų. Jis gali atskirti, tiesiog maišykite ir jis atgaus savo konsistenciją.

Jei patiekiate gazpacho kaip pirmąjį patiekalą, leiskite man rekomenduoti mažai keptos žuvies kaip antrą patiekalą. Derinys yra viena iš tų klasikų, kurių tikrai negalima patobulinti.

SanFranAnnie/FlickrCC nuotr

"Trinta" Turiu galvoti, nes neseniai, būdamas San Fransiske, turėjau šį labai labai gerą užkandį baro „Bambino“ misijų rajone. Tiesą sakant, tai buvo taip gerai, kad antrą kartą sustojau vėliau, kad vėl suvalgyčiau. Kai turėjau idėją, ji buvo akivaizdi, bet niekur kitur nemačiau, todėl supratau, kad verta čia pasidalinti.

Aš jau seniai mėgstu šviežius žirnius. Laukiu jų kiekvieną pavasarį, kad pagamintų venecijietišką „Risi e Bisi“ (risotto su šviežiais žirneliais, geriausia gaminti su smulkiagrūdžiu „Vialone Nano“). Man patinka žirniai salotoms, sriuboms, makaronams ir pan. Bet kokiu atveju, šį patiekalą man buvo ypač lengva pagaminti, nes net jei esate tingus kaip aš, turguje galite nusipirkti jau išgliaudytų šviežių žirnių. Aišku, pigiau juos patiems nuskinti, bet man laiko mažai …

Valgykite, kol šilta, ir vertinkite sezoną!

Bet kokiu atveju, norėdami tai padaryti, tiesiog išvirkite žalius žirnelius šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol jie suminkštės (arba galite juos garuoti). Jei nesate įpratę virti žirnių, jie užtrunka ilgiau, nei manote. Gal 15 minučių lėto virimo. Kai jie labai minkšti, gerai nusausinkite. Sutrinkite juos ir sumaišykite su geru alyvuogių aliejumi. Įpilkite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Įpilkite keletą smulkintų šviežių mėtų lapų. Leiskite košei nusistovėti 10 ar 15 minučių, paskui paragaukite druskos ir pipirų.

Įpilkite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite-įtraukiu šį iš pažiūros nereikalingą žingsnį, pridedant daugiau aliejaus, nes, išskyrus kelis žmones, tokius kaip Faith Willinger, Joyce Goldstein, Paula Wolfert ir Majid Mahjoub, kurie mane (be kita ko) išmokė tonų apie tai, kaip maistui naudoti gerą alyvuogių aliejų (kaip ir į jį įdėti daug), dauguma žmonių šioje pasaulio dalyje to nepadarys.

Geriausia būtų švelnus aliejus, kad neapsunkintų žirnių. Kažkas iš Ligūrijos būtų gerai, bet šiuo metu akivaizdžiausias mano pasirinkimas būtų Mahjoubų. Tai labai skanu, bet neapsunkins žirnių. Kaip Majidas Mahjoubas sakė lankydamasis čia prieš kelias savaites maždaug 16 kartų, Mahjoubo aliejaus skonio esmė yra ta, kad jis turi būti "subtilus."

Jis paprastai sumažina savo balsą, kai taip sako, kad garsas atitiktų jo sakomo turinį (nors jam patinka dažnai sakyti savo mintis, o tai, manau, daro jo pranešimą kiek mažiau turinio nei garso). Man patinka leisti košei šiek tiek sustingti, kad skoniai susimaišytų ir tekstūra šiek tiek sutvirtėtų, bet jei norite, galite ją patiekti iš karto.

Kai būsite pasiruošę valgyti, paskrudinkite porą riekelių Paesano arba kaimiškos itališkos duonos. Iš karto patrinkite jį su supjaustyta šviežio česnako skiltele, tada paskleiskite ant žirnių košės. Ant viršaus uždėkite keletą plonų „Pecorino“ sūrio skiltelių-šiuo metu esu labai mėgstama Toskanos. Jei norite šiek tiek prisiliesti, išbandykite šiek tiek Vermonto aviganio sūrio. Arba, jei jums patinka stipresni jūsų skoniai (man patinka), pereikite prie Pecorino Romano, kurį gavome iš Sini šeimos.

Tiesą sakant, turguje turėjau tikrai gerų, šiek tiek pipirinių šviežių žirnių ūglių, todėl ir aš užmečiau saują tokių-jie atrodo ir skonis geras. Bet kokiu atveju, sumalkite juodųjų pipirų ir pabučiuokite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus ir valgykite. Valgykite, kol šilta, ir vertinkite sezoną!

Maria Robledo nuotr

Citrinų sultys yra būtinos, kai šis padažas naudojamas salotoms rengti, ir yra puikus tiltas tarp žalumos ir padažo.

Tarnauja 4

• 1 galva romėnų salotų, 1 1/4-1 1/2 svaro • Keturi 1/2 colio storio griežinėliai traškios valstietiškos duonos arba batono • 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba nesūdyto sviesto, ištirpęs • 2 česnako skiltelės, perpus • 1/2 šaukštelio košerinės druskos • Apie 1/4 puodelio universalių česnakų, alyvuogių aliejaus ir ančiuvių padažo (žr. Receptą) • Apie 1/2 puodelio smulkintų šviežių petražolių. • 4–5 uncijos Parmgiano-Reggiano sūrio

Įkaitinkite orkaitę iki 425 °. Išmeskite kietus išorinius lapus ir nukirpkite kietus romėnų galvos galus. Perpjaukite galvą išilgai širdies į keturias lygias dalis ir kiekvieną ketvirtį padėkite ant salotų lėkštės; rezervas.

Duonos riekeles išdėliokite ant kepimo skardos ir aptepkite alyvuogių aliejumi arba tirpintu sviestu. Įdėkite į orkaitę ir skrudinkite duoną iki auksinės spalvos 2–3 minutes. Kiekvieną gabalėlį lengvai įtrinkite supjaustytu askaloniniu česnaku arba česnako skiltele; pabarstykite druska.

Užpilkite 2 ar 3 arbatinius šaukštelius padažo ant kiekvienos romėnų porcijos, po to – smulkintų petražolių. Daržovių skustuku ar lėkštine tarka virš salotų nuskuskite ilgas, plokščias Parmigiano juosteles. Įdėkite česnako skrebučius šalia ir patiekite iš karto.

Mūsų laikas Manhetene baigėsi, o dabar savaitę esame Philly.

About author

Share